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足球彩票下载手机版:舌尖上的中国3”里的章丘铁锅真相
作者:管理员    发布于:2018-06-18 11:29:05    文字:【】【】【
舌尖上的中国3”里的章丘铁锅真相

章丘是山东济南一个区,早年出铁匠,据说在1950年代,当地还有几十万铁匠。现代冶铁工业推广后,全国的铁匠都不灵了,被淘汰出历史舞台,章丘也不例外。当地最有名的事情变成种大葱,他们种出的大葱和人一样高,在山东很有名。铁匠的技艺基本失传,除了些老人会生炉打造几件农具,再没有铁匠行业,更不要说什么铁锅产业。

“舌尖上的中国3”拍摄节目时,到章丘寻找铁匠,想拍摄他们打造铁锅的情景。他们拍摄的手法很特别,经常拍些特色名吃,寻找食物的本源。

那一集是谈厨具,剧组跑到章丘寻找素材。在一个据称是铁匠之乡的村庄,剧组只找到两家打铁的作坊。一家姓聂,他们还在打铁,打些斧子锄头之类的农具。导演看了看,不满意,找到另一户姓王的铁匠家。老王铁匠就是《舌尖3》的出镜人物,83岁,早就不打铁。他的儿子52岁,曾多年在聂家铁匠铺干活,是村里极少数还会打铁的人。

老王铁匠的堂兄曾是村里公认的打锅好匠,写进章丘文史纪录里。老王铁匠已经83岁,是村里的长者,这样的年纪出来“传承”技艺,效果就可想而知。剧组原先是准备拍聂铁匠家的,后来改拍王家,找了一间弃用已久的传统铁匠铺,烧起炉灶,安排师傅打铁。《舌尖3》火起来之后,据说聂铁匠家气坏了。

不只是王铁匠家暴得大名,就连章丘,突然从铁匠之乡变成闻名全国的铁锅之乡。我认识的一位媒体人说,作为在北京章丘人,活了半辈子,居然不知道家乡特产是铁锅。

“舌尖3”是怎么赞美章丘铁锅呢?那锅如明镜可以照人,不放油也不黏锅,用清水就可以炒鸡蛋。听起来真是好锅啊。

我问一位厨界行家,铁锅和我们日常用的不绣钢锅有什么不同?她的回答是,熟铁锅导热快,温度快,确实适合高温烹灼的炒菜法。据说半圆弧的铁锅便于形成气压,可提高锅内温度,炒菜时会有“锅气”,闻起来更美味。当然大火烹煮才会这效果,日常家庭炒菜,锅的影响并不大。对一般人而言,铁锅其实并不方便。它非常沉重,女性做饭往往端不动,想拿它颠锅几乎不可能。铁锅又极易生锈,特别难以保养,越来越少家庭使用铁锅炒菜。

至于章丘铁锅所说,“12道工序,18遍火候,1000摄氏度锤打36000锤”,这类说法其实也不靠谱。铁锅的制作其实都差不多,章丘铁锅所谓的工序和火候,并非什么不传之秘。至于报谓的36000锤,其实更不靠谱。按照每秒 2 锤计算,每一口锅是36000锤,等于300分钟,也就是5小时。锤锅还需加温时间、冷却时间,淬火时间。打一口锅至少8小时,也就是说,人工制作铁锅,一天最多只能打一口。

这还是不吃饭不休息的算法,算上原材料,厂房、设备和能源,每口锅的成本至少二三百。在章丘铁锅火了之前,这种铁锅价钱也就百八十块钱,人工投入怎么可能那么高?

世界上的很多事情就怕算账。一仔细算,满面漂亮话像脱落的劣质墙皮,轻轻一拨,就噼里啪啦往下掉。这样的铁锅说是手工打造,捶打几万次,你会相信吗?反正我是不信的。

说来说去,所谓的“手工制作铁锅”,就是普通的铁锅。它的生产效率很低,制作成本很高,难以把价格降下来。烹饪方面,铁锅也许还有优势,这种优势并不突出,无法成为市场的主流;它的缺点又很明显,消费者慢慢就抛弃它。真实世界的消费者,就是这样冷酷,一点都不讲情怀。

章丘铁锅今年火起来,完全是一场意外的营销,也不可能长久。制做铁锅这手艺,说穿了没什么高深技术,也没有品牌保障。当地原本只有两家作坊,现在变成170多家。一个没有铁锅行业的地方,无中生有地出现“铁锅产业”,进而培养出一批“铁锅匠人”,不得不让人佩服营销的力量。

产量提升后,价格就会下跌,这是市场规律。事实上,现在章丘的铁锅产业热火朝天,产量飙升,价格重新杀到百八十块钱,还包邮。这些铁锅还是老师傅一锤一锤作出来吗?一旦“工匠传奇”消散,还有多少人买账呢?我想,章丘铁匠们最盼望的事情,大概是《舌尖3》这个超级IP 持续火下去。中国市场这么大,希望能撑些时间。

工业品这东西,我完全信赖现代工业成果。看似情怀满满的手工业品,服务人群一直有限,那些精美雕琢,穷尽技艺的艺术品,往往变成少数人的藏品。而市场制度下的工业品,质量通常靠谱,重要的是价格低廉。这是两种审美取向,你喜欢哪一种呢?

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